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世界知名厨师分享Anthony Bourdain的回忆

  

世界知名厨师分享Anthony Bourdain的回忆

  世界知名厨师分享Anthony Bourdain的回忆 如果他所做的一切都是写“厨房保密”,那么就能让安东尼·布尔丹获得几代厨师的永恒崇拜。甚至在已故的作家和广播公司成为普通大众的名人之前,专业厨师就为这本书而敬仰他,这本书描绘了厨房的辛勤工作,艰苦派对的生活,充满了垃圾话,恶作剧的荣耀。现在,他们在星期五61岁去世后向他致敬。制片人Diane Schutz于2002年开始与他合作,在他的第一个电视节目“烹饪之旅”中,她记得那个“当时,如果有人在机场认出他或者在酒吧找他,你可以打赌他们是一名厨师,rdquo;她说。 ldquo;他们是只有认识他的人。但他在厨房里有一群狂热追随者,每当我们在餐馆里拍摄时,厨房里的每个人都会读到它。他们非常感谢他为他们所做的事情画上了现实。rdquo; Milk Bar的厨师兼所有者Christina Tosi记得他是其中之一。 “当厨房机密出现时,我已经在弗吉尼亚州的一家小餐馆担任AM准备厨师,”她说。 “托尼说的是为什么我喜欢餐厅里那些对大多数人来说没有任何意义的原因 - 房子的后面。汗水,压力,强烈的诚实,禁止不必要的情感,所需的速度,它所要求的话语经济,所有人都想要归属的最奇妙的叛徒之间的真正勇气,但从不想承认归属,托尼,在他所有的狡猾的力量中,给了我们一些话来理解我们对无理生活的不合理的爱。线下厨师,厨师。“The Brief Newsletter注册接收你现在需要知道的头条新闻。查看样品立即注册但当然​​,这本书只是一个开始。随着他的职业生涯起飞,他的电视专业人士克让他与世界各地的着名厨师接触。 2006年,他在西班牙的El Bulli拍摄了一集“无预订”,这可能是世界上最前卫的烹饪风格。在Kitchen Confidential中,Bourdain轻蔑地写下了“分子”的风格。他实际上在那里吃过之前的美食。 ldquo;他说我们是狗屎,rdquo; Ferran Adriagrave;告诉TIME。 ldquo;但是,几年后,当我们真正见面时,他对我说的第一件事是lsquo;我欠你一个道歉。他继续成为我们所做事情的重要支持者。我们对彼此有很多的感情。rdquo;其他人也有同感。当Bourdain在巴西圣保罗的D.O.M拍摄一集时,厨师Alex Atala将他带到附近的街头市场。 ldquo;他想品尝一切,rdquo;阿塔拉说。 ldquo;他是一个好奇的家伙。rdquo;最后,Bourdain最终到了一个售卖草药和香料的摊位,并开始品尝他们的所有食物。 ldquo;供应商不知道他是谁,所以他问,lsquo;谁是这个gringo?rsquo;rdquo;阿塔拉回忆道。 ldquo;但托尼是如此富有表现力,因为他尝试的东西即使他们没有说出对方rsquo;语言,你可以看到他们真的相互理解。在那一刻,我觉得我真的能看到他的灵魂。他非常擅长人际关系。rdquo;年轻的厨师Danny Bowien谁共同创办了Mission Chinese Food,也有同感。近年来,Bourdain开始制作和出版,包括获得他自己的印记Ecco,后者将出版Bowien的The Mission Chinese Cookbook。但是他们第一次见面时,鲍恩刚刚在旧金山开了他的第一家餐馆,而布尔丹曾要求他一起拍摄一集The Layover。鲍恩因将明星带到他最喜欢的地方而感到很紧张。 ldquo;我从未做过电视,我从未做过任何事情。我是一个巨大的粉丝,“rdquo;他回忆说。 ldquo;所以我害怕死。rdquo;这可能有助于解释为什么鲍伊恩已经放弃了喝酒g,决定从Lipo休息室开始休息。 ldquo;这是你可以抽烟的潜水吧,调酒师和你玩骰子,“rdquo;他回忆说。 ldquo;它原来是完美的Tony点。我们在那里喝了5个Mai Tais和5个Coronas。rdquo;两人继续前行,游览酒吧,越来越醉。但是在每一站 - 甚至在街上 - 布尔丹都花时间与前来的球迷互动。 ldquo;在夜晚结束时,我们去了北滩的Sam的芝士汉堡,我必须提前打电话,因为那里有40人。他把注意力和时间给了每个想要握手或与他合影的人。我最记得的就是他的温暖。rdquo;Bourdain致力于真实性,并经常要求其他人。例如,在西西里岛拍摄时,他应该和当地的厨师一起钓鱼。 ldquo;我们曾要求捕捞章鱼或海胆,并且他们已经确定了,“rdquo;制片人舒茨回忆道。 ldquo;所以Tony和厨师一起出去了。我不是和他们在一起,但是我注意到另一条船上有一个人在水里扔鱼。原来,厨师一直顽固地告诉船员,这些水域没有章鱼或海胆捕鱼。 ldquo;托尼永远不会假装任何东西,并且愤怒。真的,真的很愤怒。他很生气,以为我有机会那天晚上他会在厨师餐厅取消拍摄。但他没有。他在Negronis里浇了一口,然后继续吃晚饭,“rdquo;舒茨说。 ldquo;在一天结束时,他总是一位亲切的客人。rdquo;他甚至在离开厨房几十年后,也从未失去厨师的风气。仁eacute; Noma的Redzepi记得在日本和他一起旅行,这是一集No Reservations。在拍摄结束时,Bourdain和他的工作人员陪同丹麦厨师参加了Cook It Raw,这是一个随心所欲的聚会,一小群着名的厨师被介绍到一个地方的饮食文化在这种情况下,石川县县,然后用他们学到的东西准备一顿饭。在最后的晚餐当天,当所有的厨师都在努力工作,为当晚的宴会准备菜肴时,Bourdain介入并为他们做午餐。 ldquo;它在门廊上,rdquo; Redzepi回忆道。 ldquo;他烧了一些肉。他就像烧烤的爸爸,手里拿着啤酒站在那里。这是一个站立的举动。这是一个真正的厨师要做的事情。rdquo; ldquo;我们都敬畏他,rdquo; Redzepi说。 ldquo;他是我们行业中最大的人 - 他就像银河系一样,而且我们只是所有的小斑点。rdquo;请通过与我们联系。